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    餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一

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    1#
    發(fā)表于 2008-9-20 21:03:38 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
    <H2>水煮肉</H2>
    7 n+ K- C2 C" r<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>+ @( z9 A) x# `# g
    <P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點(diǎn)擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列,這就很說(shuō)明問(wèn)題了哈!<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法,隨著水煮魚的全國(guó)性風(fēng)靡,人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個(gè)看似復(fù)雜的菜,其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的,對(duì)火候、刀工都沒有太高的要求,只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié),就能做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái)!來(lái)吧,咱們一起來(lái)做一盤香噴噴的水煮肉片!<BR><BR><BR></FONT>
      K2 i. S+ k9 Q* b/ `, r/ G<UL>
    4 i) g4 b) I$ L9 N; e8 W<LI><FONT color=red><STRONG>主料:</STRONG>牛肉</FONT> ; ~. w, c$ i* z" g2 b+ }& w" n+ j
    <LI><FONT color=red><STRONG>香料:</STRONG>蒜</FONT>
    $ v4 y: x4 k. Y' b0 ^/ @<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料:</FONT></STRONG>
    ( _' @/ t5 k) ?<LI><STRONG><FONT color=red>工具準(zhǔn)備:</FONT></STRONG>
    6 o- s6 f8 C# T2 d7 U/ ]<LI><FONT color=red><STRONG>種類:</STRONG>晚飯</FONT> ( k5 e' B1 \, R
    <LI><FONT color=red><STRONG>風(fēng)味/料理:</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT>
    . A" w8 y% l. P7 ]0 M) @* u<LI><FONT color=red><STRONG>準(zhǔn)備時(shí)間:</STRONG>10分鐘</FONT> ( P2 _% u2 p4 S6 i% T2 ?- d
    <LI><FONT color=red><STRONG>烹制時(shí)間:</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料:</FONT> & o1 x% t; P. U* b7 V3 a8 {0 k
    <UL>
    0 v/ O& U. C& z: ?# }3 r<LI><FONT color=red>·豬肉(或者牛肉)瘦肉250克</FONT>
    $ i& O% n/ u$ M: f$ B<LI><FONT color=red>·白菜(或者其他時(shí)令蔬菜,如萵筍)200克</FONT> 0 ~; H1 d$ h9 ^( M& R  N
    <LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克(3湯匙)</FONT>
    / f+ e. O3 x  \8 Y! T9 ?<LI><FONT color=red>·料酒25克(1.5湯匙)</FONT> + u# U$ E* k& g! ?" A3 P; Z
    <LI><FONT color=red>·淀粉25克(1.5湯匙)</FONT> ( ?0 a, {* D5 I$ h5 J
    <LI><FONT color=red>·鹽2克(約1/2茶匙)</FONT> ) {+ _* R. R  S7 b" e
    <LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT> ; [3 P9 ~+ f3 H9 I% Q, N5 m
    <LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT> 2 z1 F% z" C1 b" W: Q# t3 F
    <LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT>
    $ n+ m. ^- |# P! l<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT> 7 B/ }6 S; z& z
    <LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT>
    - a5 z% J* F6 Y* _  D# d# c! _' w<LI><FONT color=red>·油100克</FONT> 3 J3 [9 P. r: b2 e) @
    <LI><FONT color=red>·醬油3克(1茶匙)</FONT> + u6 p) ?+ l6 k( Y3 w
    <LI><FONT color=red>·糖5克(1茶匙)</FONT>
    0 N; \: a! \' q% t7 ?4 r<LI><FONT color=red>·蒜4瓣(去皮,切成末)</FONT>
    5 F0 g4 P5 z1 M/ [; B& c<LI><FONT color=red>·姜5克(切末)</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法:  </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴(yán)格衡量,總之薄一些會(huì)比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時(shí)切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯,燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士:讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅:&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來(lái)焦香滿口,十分有味?! ?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。  </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。</FONT></DIV>
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