五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　

: G7 j7 E3 m/ H6 B　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,
- g% C" A* ^; t5 M# r. n　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!
　　
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) A; [  N0 B' J' Y% a4 p　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
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5 Q8 M4 N$ f% P' O) B" `: S/ w干菜先洗凈，浸泡2-3小時(shí)；這個(gè)就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
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4 x0 g. ^+ Q- U/ h將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進(jìn)鍋?zhàn)?，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進(jìn)去.一定要冷水煮肉!)
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3 d7 `( X! D" U+ T將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風(fēng)的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
　　
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將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請(qǐng)千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時(shí)候會(huì)有很大的聲音.油要是放多了,會(huì)溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
　　
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9 M1 v5 W1 H; `, R% i9 c將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
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將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,
　　
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  H7 i) l# {% |2 m' m* r, L7 C' V然后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里，埋7-8顆冰糖壓實(shí)后上籠蒸2個(gè)小時(shí),
　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對(duì)的味道不一樣,
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蒸好之后，
: Y7 }: W/ E0 B6 z/ w5 W　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動(dòng)做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個(gè)大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
　　
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% F- E1 p2 q+ g鍋中煮開汁后略加水淀粉，

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就OK啦!!!
　　
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  y' C2 V5 x/ w! d2 f; U2 k　　怎么樣?樣子很不錯(cuò)吧,上次是用手機(jī)拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時(shí).等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.