中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P]

酥炸鮮香菇（圖文）[9P]香菇是一種高蛋白、低熱量、營養(yǎng)豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料，干香菇和鮮香菇均可入菜，雖然干香菇炸后菇香味濃，鮮美無比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經(jīng)油炸后，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！
5 ~2 o- ?& ^2 u. Q% O5 m
　　烹制材料(三人份)
4 l2 z, D! M3 _6 w, ]6 X8 P


　　材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)

: ^- A9 H0 |; x1 w: |( N) w　　炸漿：雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)
8 P1 `( ?/ L5 J+ u  w; ]
　　蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)

　　調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)
9 q! v* X& q. `0 w6 i) @

" E) r5 G; P+ c. B) a7 C1 a2 ]/ v
3 ?- a& a- v% L9 C7 n$ O- s　　1:洗凈鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打成蛋液待用。

2 e1 T$ D, Q2 m! I8 v5 c
4 j+ D1 p4 `- L3 ^# R1 X# W1 n
　　2:雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻，做成炸漿。
, T; Z3 u2 g! v4 D: L2 o" }
" r; y1 V: Y+ @. a% y

# G( x5 _/ f; f3 D3 R2 p. |" o3 M　　3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻，做成蘸醬。
0 p+ w& g7 V  H
' \5 D: S3 p5 W

　　4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。
7 t* b& p+ Z5 q" W- v& r
4 z2 B( k7 i5 j
/ l4 p: n. j) B& N' [! W( l* W
4 d8 a4 u$ w2 e  `: X: R6 k9 X% ^　　5:燒熱鍋內(nèi)1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色后，撈起用廚房紙吸干余油。
! x; G% k9 ^$ Z$ q9 ?: e
: `; r9 F  T/ T! C# |
- Y" ?& g2 j$ y3 K5 r
　　6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。

5 P, ]  p1 K6 H2 F% l( F* i
3 \: ]& z; E0 C% x6 z) F" g  V


　

1 X6 m( @: D' V: F$ [4 `0 R: D6 G　廚神貼士

" E3 u4 y) [' ^' o7 p　　1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水后，會(huì)引起油花四濺，應(yīng)先戴上手套以免燙傷手。

　　2、炸漿不宜調(diào)得過于濃稠，會(huì)使香菇外層過厚，吃起來會(huì)不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。

) l+ {, X' C6 W　　3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時(shí)，還有透明感。
% ^9 I1 Q9 }% }( c
　　4、調(diào)制蘸醬時(shí)，

游客，如果您要查看本帖隱藏內(nèi)容請回復(fù)

) Z8 e# I: Y* K2 c　　5、選購香菇時(shí)，應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實(shí)者較為美味。