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    棒棒雞的做法詳細(xì)介紹

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    發(fā)表于 2010-10-31 22:39:36 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
    棒棒雞的制作材料:主料:嫩雞一只,蔥白絲適量。* K( f4 ?7 l9 \6 Q4 d" F. k
    調(diào)料:芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
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    棒棒雞的特色:棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打,則是為了把雞的肌肉捶松,使調(diào)料容易入味,食時(shí)咀嚼省力。6 R; e) Q. h2 b+ M. p. D/ \. n) G
        棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利于調(diào)料入味;三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁,澆于雞絲上,使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。
    ' D! _8 [" d2 v  |, ^教您棒棒雞怎么做,如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅,肉厚處以竹扦打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼。
    & @& d# ^5 V* S: n②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤,外圍以蔥白絲。
    1 X0 I& b7 D. u, |8 }  _* K③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁,澆在雞絲上即成。( O( S) x- F: K
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