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    鍋燒大腸

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    發(fā)表于 2008-9-27 10:20:40 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
    <H2>鍋燒大腸</H2>% z( D& ^: H" C7 w
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    <TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007122712516923.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>特色:色澤柿黃,外焦里嫩,肥而不膩,軟香適口。 制作材料:<STRONG>主料:</STRONG>豬大腸200克<BR><STRONG>輔料:</STRONG>雞蛋90克,小麥面粉15克,淀粉(蠶豆)20克,<BR><STRONG>調(diào)料:</STRONG>花生油40克,黃酒15克,醬油15克,鹽3克,小蔥10克,椒鹽2克,姜10克 做法:1. 將大腸洗凈煮熟,再用醋堿水洗凈,放在開水鍋里焯一下,用凈布搌干放盆內(nèi);<BR>2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜,浸漬5 分鐘取出,搌干;<BR>3. 搌干后的大腸再放入雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻;<BR>4. 炒鍋放旺火上,添入花生油,燒至七成熱,將大腸頭逐個(gè)下入,炸至糨皮時(shí),翻一個(gè)身,端鍋離火3 分鐘;<BR>5. 待油溫下降后,再將鍋放在火上,炸成柿黃色出鍋;<BR>6. 瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊,放在盤里;<BR>7. 上桌時(shí)外帶花椒鹽即可。 <BR>制作要訣:1. 大腸肥膩具有異味,先用開水焯去異味,再用蔥、姜、料酒、醬油腌漬入味,然后掛糊油炸,肥而不膩,酥香可口,毫無異味;<BR>2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油700克。 食物相克雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。<BR>淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>
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