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    汶上信息港
    
標題: 餐館中點菜率最高的12道川菜之一 [打印本頁]
    

    
作者: 我心飛揚    時間: 2008-9-20 21:03
    
標題: 餐館中點菜率最高的12道川菜之一
    <H2>水煮肉</H2>
    
; R9 n9 ?% f6 K  ^# m<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>- k9 P) P" j$ E4 d! H* k- s2 }' \
    
<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說明問題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個看似復雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！來吧，咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
    
, F" |5 z3 b' K. O6 c<UL>
    
# [7 e3 B" I. Y& }' W/ e2 r<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT> : ]5 b3 \: Z( s& Q& ~' C' u, ?: c; t
    
<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT> 
    
; N4 p, F, p( c% ~/ K: G' }<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG> " I( A: u4 t0 Y; ^( j: m% N* \
    
<LI><STRONG><FONT color=red>工具準備：</FONT></STRONG> 
    
; n! N) s& m$ w( o' {# `$ B<LI><FONT color=red><STRONG>種類：</STRONG>晚飯</FONT> 4 y! r6 ?3 [2 ]9 c, Y* l
    
<LI><FONT color=red><STRONG>風味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT> ; B; c& Z/ ~9 u+ k0 m
    
<LI><FONT color=red><STRONG>準備時間：</STRONG>10分鐘</FONT> , J2 }3 M; |/ ]6 X5 u
    
<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT> ! v" N/ _' N3 o( x" X
    
<UL>8 D3 j" |7 I+ G7 S5 a5 g' R& _5 _( R
    
<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT> ( _. `' m( v% H# Y* y* J
    
<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克</FONT> 7 Y7 R) t* g/ U9 y
    
<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT> 3 L8 j' i( ?7 f) D$ i( a4 T
    
<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT> # ~* a8 j& J$ ?& X
    
<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT> 
    
- W  [1 K. ^) d; ~. t4 i<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT> 1 N% r: \0 ?+ G+ q
    
<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT> 5 s# k. X- c- |, d( M5 z
    
<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT> 1 u. s; R$ {: F3 J. w
    
<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT> / D) ^8 ]1 G) U4 o1 g
    
<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT> 1 e4 }1 d# u7 Q9 _( t, q
    
<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT> : q+ W7 ~1 t. g, d: F3 K. \& R
    
<LI><FONT color=red>·油100克</FONT> 
    
( ~" ^$ C0 ~" |, l* p2 ~<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT> 
    
: L  G  j8 X  y$ y<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT> 
    
, ]6 T( F# l8 ^2 q<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT> 
    
. q) v, T' T( K  D9 H& w! z* f<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。</FONT></DIV>




    

    

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