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    汶上信息港

    標題: 好湯喝不夠 [打印本頁]

    作者: 黑牡丹    時間: 2010-3-6 08:38
    標題: 好湯喝不夠
    淮杞牛肉湯
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    % e( a' g. S0 @2 Y2 L, j  用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四湯匙,桂圓肉四十克,芡實半碗,姜二片,鹽半茶匙,清水適量 & J. X* o/ ~7 `* J
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      做法: (1) 旺火燒滾清水,下姜片、洗凈的牛肉,滾起后文火煲一小時放入其他材料,旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時,以鹽調(diào)味即可
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      附注: (1) 牛肉洗凈后,宜放沸水中煮五分鐘,再用作煲湯杞子應挑粒大,干身,結(jié)實,肉厚,色潤者;圓肉即龍眼肉干,也稱元肉,宜選片大肉厚無蟲蛀者
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      花生牛肉湯(五-六人份)) l8 M; S- ~& @( d7 y* s

    5 U- h- p* @: f2 D  用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陳皮一小塊,姜二個,紅棗十二個,鹽半茶匙,清水十四碗
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    # F& P4 @1 X0 s9 j' ~  做法: (1) 陳皮浸軟,刮去內(nèi)層;紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾,下牛肉燒滾后改文火煲三小時,至牛肉夠軟時,注入淡奶,以鹽調(diào)味即可
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    ) ^" u# U+ b" t& N  附注: (1) 此湯補血奍顏,花生最好連衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉,肉質(zhì)滑嫩,除煲湯外還可炒、炆、蒸等+ j4 }. b' s5 _- r7 y

    8 b5 f$ A/ j9 k/ t  大豆芽菜豬血湯$ j+ n+ W0 E* h& |1 o  r
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      用料: 大豆芽菜四百八十克,熟豬血四百八十克,姜四片,花生油一茶題,鹽一茶匙半 * Y: k1 ?# B! Q6 o4 H
    ' a  ?) Q7 e$ k" g% q6 r5 S: ^3 R
      做法: (1) 大豆芽菜洗凈,去根,切段;把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅,(3) 下花生油,(4) 爆香姜片,(5) 下大豆芽炒香,(6) 注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血,(7) 燒滾即成,(8) 加鹽調(diào)味  v$ H( ]3 q8 _" d

    8 m8 U5 c) P2 L5 p2 c. r  腐竹白果豬肚湯
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      用料: 豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量
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      做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗凈;再如法處理一次,洗干凈,放滾水中滾片刻,取出再洗凈 (2) 腐竹折段,(3) 白果去心,(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,(7) 下豬肚煲約一小時,(8) 加入其他用料再煲一小時,(9) 撈出豬肚切(10) 片,(11) 與其他料同(12) 裝碟
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      附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用
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    6 b/ d1 y. }) I& c  金銀菜杏仁豬肺湯* E1 M- @4 O& e8 s. Q! }

    + e- M: f3 R: w5 A4 X5 k: v  用料: 豬肺一個,豬肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜棗六粒,陳皮一小塊,清水十六碗 " W( V( F' u$ i4 R
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      做法: (1) 陳皮洗凈浸軟;棗去核,白菜干浸軟洗凈;豬肺用水沖洗干凈,切開大塊,置燒紅鐵鍋中(無油)爆過,再洗凈,瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗,(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內(nèi),(5) 旺火燒滾,(6) 下豬肺、白菜,(7) 再滾起時,(8) 改文火煲三小時
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      附注: 清洗豬肺時,可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上,一邊灌水一邊輕拍豬肺,用力搓,并倒去肺中污水,反復搓洗數(shù)次,最后再割破肺膜,把內(nèi)外洗凈、切塊,放鍋內(nèi)爆過再煲湯
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    6 h3 z7 v$ j9 F( c  西洋菜豬胰臟湯
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      用料: 西洋菜六百克,豬胰臟三個,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜棗四粒,新鮮鴨肫二個,鹽一茶匙,清水十四碗
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      做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分,洗凈;豬胰臟略燙,刮白膜洗凈蜜棗去核;南北杏洗過;鴨肫剖開,去黃衣,用鹽、油擦勻,洗凈用直身瓦煲燒滾清水,下全部材料;旺火燒滾后改文火煲三小時 ! O1 i$ A+ g3 f8 B
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      附注: 此湯能去煩悶,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者
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      蜜瓜豬踭湯
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      用料: 白蜜瓜二斤半(約一點五公斤),南北杏共二兩(約八十克),瘦豬踭肉十二兩(約四百八十克),清水適量
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      做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊,去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜,待滾起,改文火煲約三小時
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    4 s$ m9 e! ]8 b$ v6 n  附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能
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      蛋卷白菜肉末湯& H, m6 E7 ^. ?1 ?
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      用料: 豬腿肉末四兩(約一百六十克),咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩(約五百六十克),雞蛋一只,上湯四兩
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      調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙,酒半湯匙,鹽、胡椒粉各少許,栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許,酒一湯匙
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      H+ R5 u8 v7 y: ]$ M. G  做法: (1) 豬肉放碗內(nèi),下A拌勻成肉餡雞蛋打散,以鹽調(diào)勻,攤成薄蛋皮,有其上撒少許干栗粉,中央放下肉餡,卷成蛋卷,放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中汆軟,取出;咸肉煮過,撈出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米長塊,上湯加B調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部,貼碗邊排列豬肉片,白菜放入中央,注入湯至八成滿,入蒸籠蒸約十五分鐘,潷出湯,將菜倒扣入湯碗,再注入原湯即成
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      附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少許栗米粉,再打勻攤皮   b$ |% Z* G0 p, t5 K, M

    % b3 p4 u  A5 M) g( M. n  竹筍腌鮮湯
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    7 _+ L1 R0 `  z$ o7 @" ]: x2 d0 V; c  用料: 五花肉六兩(約二百四十克),熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩(約三百二十克),姜二片,蔥二根,韮菜半兩(約二十克),紹酒一湯匙,清水六碗,咸肉湯二碗
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      做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段,韮菜切段,竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi),加水、姜、蔥、酒,加蓋,旺火燒滾,撇去浮沫。改文火燒半小時,加入咸肉湯、咸肉片和筍塊,燒滾再煲十五分鐘,下韮菜,離火推勻
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    7 h) n, M% t" t& P  附注: 如不喜歡太咸者,把咸肉湯改清湯,加適量生抽。. M+ ?3 C1 p# C( W% C/ Y7 A* b
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      栗子瘦肉排骨湯
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    3 J% K* H7 H% r! T. e5 |* p% _+ e  用料: 新鮮栗子肉十兩(約四百克),新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克),生抽一湯匙半,清水十二碗 5 W2 K! P$ G# x3 |; Z" {! l

    + k, U; H+ z4 o2 }6 v$ a# e  做法: (1) 將栗子肉冼凈,去衣,瘦肉,排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子,旺火煲滾約半小時,改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊,倒回湯肉,加鹽調(diào)味,裝碗食用
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      附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家,可放在沸水中煮五分鐘,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。; w$ E2 I7 O7 W3 r/ g
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      薯仔排骨湯
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      用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 / ~4 ~# S( n! Q/ c! s+ F6 q
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      做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
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    2 O7 o# s. b( y# l( N$ A: T  附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮8 g1 [7 n% l* D
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      冬菜肉餅湯! Q& B6 a2 Q5 W. y3 i; h# i; D
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      用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克)
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      調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 $ S9 }" ?( C; X% R  l

    . x+ G" B9 y) t  做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 ( E9 L; _0 b; n! g

    + g& k1 K. o; v( w  附注: (1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯 (2) 應試味后才下鹽,因冬菜味咸
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    8 i: V1 |; q8 N  鴨梨南北杏瘦肉湯
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    8 m: m" _3 G5 x" U6 m" y' t& Y' \. m; G  用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
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      做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
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    ) W# N1 u- c  C( l1 D$ m  附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉
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    ' Y9 W3 C( t9 a) M1 `" I1 I" U; x  羅漢果瘦肉湯" B2 y4 U/ H) T" J, @9 F8 X; y" i* }4 a

    3 i+ b4 }/ ~: ]! L# U' B  用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 1 E# R& P, L+ `$ |, n+ l
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      做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
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    ! l: }" S/ W( u5 L& L. R  附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能. ' q, C1 b( ?' C( l
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      冬菇清湯7 [4 e' _8 F- C" m6 q( C
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      用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. , p6 a7 F$ o  s! a1 E0 }
    9 C, I5 q7 N! ]5 ^; f
      做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
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    , f$ ^9 r9 V8 a. t. @  附注: 如用曰本香菇,湯味更鮮
    ( r8 J4 s" W6 l; u7 B. A3 Z/ g! \* r9 ]0 V1 c
      青紅蘿卜豬肉湯+ ?8 q& I! q: U8 I, |
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      用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 0 c( Q2 O# m: }, @  E

    ) f: L: L( L& S" n  做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. ; m+ B( T8 @+ g/ M% _' p

    % j& X4 H' a$ P; v6 w  附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能
    * P6 M2 i* P+ Y0 Q' K+ u- y' \4 o& \8 W) E4 E; ]1 p* `' M% u
      腳栗子百合湯* R" W0 |! Q% J, a, Z0 [+ W3 H2 h
    9 H; Q1 P8 {4 ?% m3 U
      【用料】新鮮雞腳10只,豬手1只,百合50克(1兩),鮮栗子肉250克(半斤),湘 蓮子50克(1兩)* ^: C9 E* k* B! o) v1 V* Q4 j7 w
    ) A- c- V! Y  U3 I# D5 F
      【做法】*剝?nèi)ルu腳附著之黃衣,斬去趾骨,洗凈,斬開兩段,放落滾水中煮5分鐘,取出過冷河。
    - ~% q7 u$ d& }. I- I
    0 M9 F& R3 @( s- K/ Y* E ?。獰齼糌i手上之余毛,洗刮凈,斬件,放落滾水中煮5分鐘,取出過冷河。& G* N7 a, I2 Y. t" A; O+ _; f

    / i; N- ?9 _1 p4 @4 N3 t ?。踝尤庥脻L水燙過,去衣。8 q# B7 K4 U5 D

    ' f3 H1 n8 w" M( m  *洗凈蓮子,百合。
    # `$ p% J5 p4 b7 w
    ' |4 B+ @  f; e4 @' ?; i" {7 i ?。堰m量清水煲滾,放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時,加入百合再煲半小時,下鹽調(diào)味。
    & Z8 K; f; z) N& w- J- P1 B( R) U: }3 a/ A& K6 f. u" U# Y
      清補涼瘦肉湯
    ( c6 w5 R3 L4 A  [, {0 p
    & d% l# o* K) q, u8 l. \  【用料】瘦肉250克(5兩),生熟薏米10克(2錢),蓮子5克(1錢),百合5克(1錢),淮生10克(2錢),玉 竹5克(1錢),茨實5克(1錢)。3 n; Y9 ?; O* p, n" Y

    9 q& B  u3 {7 j9 ?; d7 `0 V+ I' q7 v  【做法】*把瘦肉放落滾水中煮5分鐘,取出洗凈。
    / p% }% p" N  K+ K5 }
    ; C4 [+ ]7 ?9 S3 s5 R( u ?。磧羧壳逖a涼配料。3 L1 A5 E- [6 o

    0 l. y! P) ]8 \4 J9 w ?。堰m量的請水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。. f) I# v6 {$ ~; u8 W

    0 l% i* W% j- L% W4 I$ j3 m  【功效】此湯清甜滋補,有去濕開胃,除痰健肺等溫和清涼功效,特別適宜身體瘦弱,虛不受補者飲用,是夏秋季節(jié)的合時湯水。
    作者: 黑牡丹    時間: 2010-3-6 08:38
      瘦肉鳳爪響螺湯
    + [! `) _( w5 f' @& o% l8 j% M5 I$ W1 l; N0 t% O$ \, h
      用料: 干響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二只,杞子二十克(五錢),淮山八片,蜜棗二個,姜一片,陳皮一小塊,鹽一茶匙,清水十四碗 / X& ^  |! @" y( V
    % C  I' O! G9 q$ w
      做法: (1) 螺片用清水浸軟,置滾水十五分鐘,撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過,撈出洗凈切塊;雞爪入沸水汆過,撕去黃皮,斬去爪尖;淮山、杞子洗凈,姜拍裂,陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水,下全部材料,加蓋,猛火煲滾,改文火煲二至三小時,加鹽調(diào)味即成 , Y0 k: i! O" P6 P- g

    2 q" V) @( ~% X6 M) ?8 H% r  附注: (1) 干響螺片洗凈后,要用熱水浸半小時才會軟,浸水可做湯 (2) 湯煲好后,可將湯料蘸蝦醬進食,味極佳 5 P& B  T4 j6 i/ e
    ) D% P0 C, j, Z, r8 T$ o- C0 A
      豬肉鮑片湯! I( `/ b9 C+ V7 T4 W9 m1 `
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      用料: 干鮑片八十克,豬腿精肉三百二十克,瑤柱四大粒,鹽半茶匙,清水適量 % G. k8 J+ r  R7 ^( o
    4 y, p7 j8 `; a2 H# a* e+ b
      做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈,溫水浸軟;豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水,下全部材料,旺火燒滾后改文火煲三小時,加鹽調(diào)味 * j+ F1 J# q' V- T+ ~
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      附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成,而是干螺肉片,但用于煲湯亦可 2 y" a9 ~* X/ f$ X5 |4 Y" s

    1 J* ]/ N3 M8 g& }& G  生蠔清湯
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      用料: 生蠔四百八十克,蔥一條,姜四塊,紫菜二塊,鹽、麻油各一茶匙,酒一湯匙,胡椒粉少許,清水五碗
    ) ~- A' b- Z& w% T3 }* p& ^+ L3 j; U2 l) D/ C
      做法: (1) 開殼取出生蠔肉,用鹽、生粉調(diào)勻,洗凈,入沸水焯過,瀝水洗凈姜切絲,蔥切小粒,紫菜切小塊燒滾清水,以鹽、胡椒粉調(diào)味,下生蠔再煮滾,即下紫菜片、蔥粒熄火,加酒、麻油,裝碗,下姜絲即成
    4 @  Z. C, g4 q$ Q( v
    9 m1 n8 a) @5 d& K$ E% ?2 Q  附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦;但也有人認為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi),在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了,這樣烹出的湯味更鮮美
    * }' L9 d1 {9 Z3 d- k
    . z$ Y( v% I; k9 w$ `' B  菜干豆腐咸魚頭湯; i2 ?% I/ e0 x2 x4 W

    2 ^& e; F3 @* _& a1 K( S2 |  用料: 咸魚頭二個,白菜干六十克,豆腐三塊,花生油一茶匙,姜六片
    + Z7 k, l) _. Y: H+ S9 v5 v6 T5 ?7 m, J( Z0 ^$ e
      做法: (1) 咸魚頭去腮、去鱗等,洗凈,用姜爆過白菜干洗凈,浸軟,瀝干;豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水,旺火燒滾,下料,滾起,改中火煲三小時 & [6 }0 u1 |. m5 E9 s

    " q7 t7 y. |. N$ Z, A# Y, K  附注: 此湯本身已有咸味,無須加鹽調(diào)味
    0 a5 T* k. z7 d3 l) l5 M3 n2 y3 s* B7 \  k$ q7 m% m7 e. T
      火腿白菜湯; j) I7 u3 I7 o# Z8 ~- X( L' G  m

    - B3 ?$ |. D4 D" \' c# E; Q: f4 f  用料: 黃芽白菜心一個,瑤柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清湯八碗,鹽、胡椒粉各適量 $ f6 |6 i. G* \- Q
    2 [6 j1 X: P3 B# s. m3 J2 i
      做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈,只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟,蒸軟,撕成幼條;火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋,下花生油兩湯匙,加入白菜兜勻,注入清湯,滾約二十五分鐘,下火腿絲,以鹽、胡椒粉調(diào)味 9 X8 `  T7 h: r# M0 V

    - M* L% ?: ?) X& X2 J  附注: 瑤柱用清水浸軟后,用刀拍松,再用手撕就容易了 * {1 x2 y7 M  ?2 E6 F2 H+ e+ E# M5 Z; W: G
    # X8 w) K+ |/ K9 L; y
      西洋菜生魚湯1 L9 Z* Y- K0 j1 J

    : K- i+ X9 N3 _3 x/ @5 ~$ h  用料: 西洋菜九百克,生魚一大條,瘦豬肉三百二十克,陳皮一小塊,清水十三碗,姜二片,鹽半茶匙
    & D) {" `& x# R$ Q3 Z* V- [6 v  l) ]1 e; ^
      做法: (1) 西洋菜摘段,洗凈;陳皮浸軟;生魚劏除內(nèi)臟,去鱗,洗凈,煎黃備用清水與陳皮燒滾,下生魚、瘦肉和西洋菜,燒滾后再用文火煲約二小時,用鹽調(diào)味
    7 E( s' }/ _+ B3 g8 y3 M3 I8 ?2 S$ L6 q! N9 ?3 i
      附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯,但魚刺多,可作煲湯裝生魚煲,或飲前挑凈魚刺
    1 y# g% V: ?$ V7 u* z
    8 a( j: ?# z2 f, w  黨參田雞湯
    ; b! o- V8 O0 T# P
    4 R* @# Z8 l& |& {: T& t/ O  j- }  用料: 田雞六百克,瘦肉一百六十克,黨參四十克,鹽半茶匙,清水十二碗 " D# p0 ^0 W* D2 |

    ! I+ I6 w) Y: Z- O, j. @. ^  做法: (1) 田雞劏好洗凈;黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水,下田雞、瘦肉和黨參,旺火燒滾后,改中火煲約二小時,用鹽調(diào)味 1 v: u" A4 Q, @; N) ]* \8 G) t

    ! y; y) J+ u- d3 W  附注: 本湯最宜秋天飲用,補氣益脾胃,利水消腫疳,老少咸宜;但外感發(fā)熱者不宜 + P5 H# C5 g/ T

    3 @/ H1 G) s" ^* o# V) T  節(jié)瓜咸蛋湯( y& h/ P6 D6 N/ }

    6 @0 D$ u0 p+ Z' n& s  X6 f  用料: 大嫩節(jié)瓜三個,生咸蛋二只,鹽四分之一茶匙,花生油一湯匙半,清水八碗
    / M! K* g( p4 B
    . F5 ~0 B& m% U0 d- {- @  做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮,留青,洗凈,切長方塊燒熱砂鍋,用油、鹽略炒節(jié)瓜,注入清水煲約半小時咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 2 }' V2 a5 \0 @9 x- ~
    0 _5 c( o7 [2 g" [- Z
      附注: 此湯加淡菜仔(小的貽貝干),瘦肉同煲,味更鮮
    ! G. G3 R- H" g, r3 ^/ @& N8 Y" i; s' Q' b( j! X0 A: X* u
      乳鴿湯1 k  |& S9 k0 n) U

    & t8 Z1 b2 I( w4 k( a  用料: 清補涼湯料一包,乳鴿兩只,瘦肉一百二十克,鹽、生抽、清水各適量
    ) g" C0 ^& X$ k/ J3 N8 x- i* y/ {) m. j2 w
    : L: z3 m1 B& V/ A  做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗,瀝干乳鴿劏凈,汆水洗凈;瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水,下乳鴿、清補涼和瘦肉,再滾起用文火煲三小時,用鹽、生抽調(diào)味 . X8 D8 D) @6 j" z: v/ S" a1 g' Y3 S  c

    . a% v+ t0 o( t8 \" M2 {  附注: 清補涼大多有現(xiàn)成,由下列材料組成:生熟薏米、淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 * n& ~$ r% i0 P2 r2 T

    ) R* T$ U2 l& E7 M! m! v  耙齒蘿卜鴨肫湯" S8 L, {% n9 A, n
    " C& F7 F: t& G4 d% P/ L
      用料: 耙齒蘿卜九百克,新鮮鴨肫四個,臘鴨肫兩個,排骨頭三百二十克,陳皮一小塊,姜二塊,清水十三碗 . g+ e+ j. G7 ?

    ; P, n* D4 i  X8 f  {/ B  做法: (1) 蘿卜去皮,切厚角塊;鮮鴨肫去黃衣洗凈,排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透,用刀在表面劃幾道深痕;陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水,下除蘿卜外其余材料,燒滾,下蘿卜,再滾起改用文火煲三小時
    ( M) I; ~" G4 \0 T( r8 M& |) W  H' q) h- ]
      附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜,比普通白蘿卜細而長,如買不到,也可用普通白蘿卜替代
    - f" u2 X7 l# f1 J( Q9 Z8 }# }( L$ @6 ?  M/ m
      黃瓜老鴨湯5 c& q" k  R$ V$ l# `, Q( P2 F

    , I; A* M( m! R2 `  用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一只(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
    * p- B. S' X; U
    8 I2 k7 e5 |4 z5 S% s, G2 y+ g  做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段老鴨劏凈,去皮除內(nèi)臟,入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調(diào)味即可 ( {1 h2 l+ L% W; U, w

    + c# D; @5 s( ?5 g, e. H0 y  附注: (1) 此湯味道鮮甜,可去積滯鴨肉可挑出,蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑6 a- |, R" [5 O. j# c; U
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      冬瓜珍肝湯' y& v' @! j: K  d
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      用料: 新鮮雞雜二副,豬肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三湯匙
    ; c* f: c5 f, s9 z" _' K
    . h; p( f+ B- F# u  調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙,粟粉、花生油各一茶匙
    1 E. j" U6 ]: v, g4 c8 `. [
    * z. L: w# G* F) l1 r  做法: (1) 雞腸剪開洗凈,用鹽搓過再洗凈,反復幾次以消毒和除臭,切段;雞肝去筋切小粒;雞肫剖開去黃色胃膜,同冼雞腸方法,將雞肫洗凈;全部放碗內(nèi),加調(diào)味料拌勻稍腌,下姜絲拌勻豬肝洗凈;冬瓜洗凈,切一厘米小粒燒熱砂鍋,下油燒滾,加鹽,倒入冬瓜,注入清水煲約半小時;放入雞雜和豬肝,用筷子迅速攪散,待滾起、材料皆熟即可 - V# W( m; ?( X& C  S$ k6 T8 }2 k

    ' d" h# M/ t3 O/ i5 C  附注: 雞雜在一遍鹽洗后,也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗,用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒,煲湯無腥味
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    ) |; U$ k8 F2 ?6 P" \' {  腐竹花生雞肝湯
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      用料: 新鮮雞肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,雞精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉適量,清水八碗 7 W" x* J6 f3 a1 k3 y, ]6 c5 Q

    % \0 O( ?7 K$ u$ L( w7 B) S  i  調(diào)味料: 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,姜絲少許,玫瑰露酒少許 : c" @3 O# n1 \0 M4 ?( l
    . S6 t, g# f  `8 R/ R, e3 ?6 f
      做法: (1) 雞肝洗凈,去筋切開成小塊,加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈,腐竹用濕毛巾擦凈,撕碎燒滾清水,下花生和腐竹,旺火燒滾,煲至花生和腐竹熟后,下雞肝,迅速攪散即撈起,用鹽、胡椒粉調(diào)味 , R) X$ S& R+ ?+ {- ~2 n
    5 A' m+ I: o5 b4 N+ p/ ]
      附注: 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使湯呈乳白色7 R) O1 A7 W* X& p- u$ J

    : E' L2 ~5 P3 x8 F/ D/ Y  火腿雞茸湯
    + G$ n  U! Y2 ?; y3 J+ d) n: Q; b, }& J( |5 \7 O# S
      用料: 雞胸肉一大塊,金華火腿八十克,雞蛋一只,鹽、胡椒粉、麻油各適量,清水六碗
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      做法: (1) 雞胸肉洗凈,蒸熟,撕成絲,刴茸,裝碗;火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋,下清水,用文火煲約三十分鐘;放入雞蛋搗散成蛋花,加鹽調(diào)味 ! g3 g$ I" f. R; w8 `  r/ \5 B  |$ V
    , B& M( y% ~+ @! ^5 q% \8 C
      附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉,以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽(香菜),蔥者,可在湯煮好后加入同吃,湯味更美
    : }2 z" G/ X4 n, b5 B) a
    & a7 I& Y3 a9 E( S, E  羊肉清湯. M, Q# w; |. v8 R% @
    # a1 |) X/ G* k
      用料: 羊肉六百克,冬筍三條,紅頭蔥三根,姜二個,水八碗,鹽一茶匙,酒一湯匙
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    1 `4 Z6 s7 Q- h9 P1 L, O4 |  做法: (1) 羊肉切塊;冬筍去衣,取筍肉切角塊;蔥洗凈,打結(jié),姜拍裂羊肉入滾水汆過,撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾,下材料及酒,加蓋,旺火燒約十五分鐘;改中火煲約三十分鐘,再用文火煲至羊肉和筍均酥軟,加鹽調(diào)味,揀去姜蔥供飲 4 `" K4 b$ T& Q% A! H4 w# S

    5 b- z8 E2 W$ \7 n# o  r) P  附注: 若嫌羊肉膻味,可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘,羊肉取出切塊煲湯 0 |  v6 U) w9 J8 d! t) e" U
    - E* a$ D' M6 ?- q3 o1 U
      金寶牛尾湯
    , y/ Z8 j9 R* |1 D: s' X: l  V
    ' s0 C: i; B# E. o5 \1 P6 {  用料: 新鮮牛尾一大條,牛肉、椰菜各一百六十克,紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水適量
    ' v9 F  e2 b' w4 C- @8 p% F$ p" {3 g" _' x/ t8 L
      做法: (1) 牛尾斬段,汆水后洗凈,入滾水鍋;姜拍碎,入鍋同煲紅蘿卜(胡蘿卜)、土豆切粒,蕃茄切塊,椰菜切絲,青豆仁洗凈;牛肉刴茸,調(diào)味均勻牛尾煲約二小時半,下紅蘿卜煲半小時;加土豆、蕃茄,土豆軟時調(diào)味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滾,加青豆仁滾起即可
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    * U7 U1 i8 q6 V) h  I# ~  附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯,味道更鮮,營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味




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