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汶上信息港
標(biāo)題:
三味燈籠蝦
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作者:
云中鳥
時(shí)間:
2008-9-12 14:25
標(biāo)題:
三味燈籠蝦
<H2>三味燈籠蝦</H2>
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<TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071010162746997.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【菜名】 [海派菜]--三味燈籠蝦<BR>【原料】 <BR>大角蝦10只(每只重60克)、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2500克(實(shí)耗150克),蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、面包渣各適量。<BR>【制作過程】 <BR>1、大角蝦洗凈,切斷頭、尾,飛水后瀝干;熱鍋落油,至七成熱度,將蝦頭、尾、身一起炸熟至干身,倒入笊籬,分揀出蝦頭、尾、身待用。<BR>2、猛火繞鍋熱油,投入椒鹽料(用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調(diào)勻而成),快炒爆香,放入蝦頭、尾,翻炒至干,出鍋。<BR>3、將蝦身剝殼,從蝦背開刀,分成兩片。中火起鍋,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少許鹽混合調(diào)成)燒滾,用濕生粉勾芡,即放入蝦肉拌勻,加尾油,倒出。<BR>4、將蝦仁去腸砂,洗凈,用凈毛巾吸干水分,用刀拍爛,撻打成膠,加精鹽、味精、胡椒粉,雞蛋清調(diào)勻,捏出10個(gè)蝦丸,均勻粘上面包糠,入油鍋炸至金黃色撈出。<BR>5、擺盤:用潔白圓盤,將蝦頭朝盤心圍擺成圓形,蝦身兩片對(duì)稱成扁圓形,每個(gè)對(duì)接蝦頭,再將蝦尾聯(lián)上,炸蝦丸放在蝦身圍圈內(nèi)。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。<BR>【特點(diǎn)】<BR>蝦色鮮紅,蝦丸金黃,每只蝦擺成燈籠造形,美觀別致,酸甜、咸鮮、椒香三種味型相配,引人入勝。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>
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