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    汶上信息港
    
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼 [打印本頁]
    

    
作者: 中都妞丫    時間: 2009-4-21 12:48
    
標(biāo)題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼
    脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆，里面軟糯。冷卻后，可以用烤箱350F烘烤10分鐘，味道還是很好。    準(zhǔn)備時間： 45分鐘
    
7 i, p: s% d7 y烹飪時間： 15 分鐘
    
$ F! W5 c* a+ t$ L量： 15個  材料：* C7 i+ z& }; i4 X& k, g
    
雞翼 (chicken wing) 15個，洗凈后用廚紙吸干水分& Q# I+ l$ k! P3 ]/ n+ Q
    
擠花袋 (decorating bag) 1個3 c( k! N  g5 ?1 w$ g; ~
    
雞蛋 (egg) 2個，打散成蛋液
    
* F; l0 x- y3 W" w面粉 (all-purpose flour) 1杯  陷料：3 ~9 D! s* I. e4 I; _
    
糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米飯
    
' E7 m, I9 O! g0 l+ y蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡后剁碎) l- e) f* T: o) G5 |/ C/ e
    
臘腸 (Chinese sausage) 1條，切丁
    
2 d4 T, B' o- D香菇 (dried mushroom) 4個，用水泡發(fā)后切丁
    
# c8 \1 g. ~7 J7 G料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
    
, T- q, `* H& l生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)
    
, R$ u5 ^* A9 C3 I% a5 ~8 ]糖 (sugar) ，少許
    
: D# F' G& X( g: @; A9 V香油 (sesame oil)，少許  做法：  1) 鍋里加2大匙油，油熱后放蝦米碎小火炒香，然后加香菇碎和臘腸丁，小火炒香后加糯米飯和其余陷料，混合拌勻 (圖A) 。稍涼時放入擠花袋，并在擠花袋底部剪一個食指大的口子(圖B)； 2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)回成口袋狀(圖D)；  3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ； 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ，再沾蛋液 (圖H) ，再沾面粉 (圖I) ，抖去多余粉后入油鍋，中火炸3分鐘左右，撈出。然后再復(fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K)，可蘸食蠔油蜜汁。  貼士：2 q$ x+ m* w! n7 i
    
a) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個關(guān)節(jié)，即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨；- `% Z  [, ?. R& v7 v' H/ y. f8 Q
    
b) 雞翼經(jīng)過沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過程，再油炸，表皮會更金黃松脆，而且糯米陷料也不會漏出來；
    
, _+ K% e0 p3 Q6 `+ k7 xc) 如沒有擠花袋，可以用小勺把糯米陷釀入雞翼；) |1 k- b' w7 l- Y; k
    
d) 蠔油蜜汁的做法：鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加熱后，加1小匙香油，攪勻即可。 8 R! i( G7 N* w! t
    
金色的脆皮，包裹著味道濃郁的糯米夾心，
    
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