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    標(biāo)題: 中都妞丫我愛(ài)廚房之酥炸鮮香菇(圖文)[9P] [打印本頁(yè)]

    作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2009-4-21 12:15
    標(biāo)題: 中都妞丫我愛(ài)廚房之酥炸鮮香菇(圖文)[9P]
    酥炸鮮香菇(圖文)[9P]香菇是一種高蛋白、低熱量、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌類,最適合與肉類同烹,用來(lái)清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸,味道鮮美可口,讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料,干香菇和鮮香菇均可入菜,雖然干香菇炸后菇香味濃,鮮美無(wú)比,但吃多易熱氣上火,而鮮香菇經(jīng)油炸后,不僅清爽鮮嫩又多汁,還有QQ的口感,就算吃多也不膩口哦!
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    ( N& d8 Q- ~4 Y; \+ y" g  烹制材料(三人份)
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      材料:鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)0 R& {2 c9 e% `& e" w

    : s  x) S, P, V9 T1 c8 @" S8 W2 e  炸漿:雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)
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      蘸醬:青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)
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      調(diào)料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)
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    , c, [; T% |" Y6 p  1:洗凈鮮香菇剪去蒂,加入1/3湯匙鹽抹勻,腌制15分鐘;雞蛋打入碗內(nèi),攪打成蛋液待用。4 n* V: w2 Y! ~2 F
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    0 ^7 o. v3 x( O$ \  2:雞蛋打入碗內(nèi),加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻,做成炸漿。
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      3:取一空碗,加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻,做成蘸醬。  [' w0 G2 w0 N4 |% C/ `# S4 x
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      4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液,再裹上一層炸漿,放入盤中待用。$ A5 b+ Z9 J. L. W4 ^, q$ p* Z

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      5:燒熱鍋內(nèi)1碗油,插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,夾入適量鮮香菇炸15秒,炸至金黃色后,撈起用廚房紙吸干余油。! b" Z* z( ]5 \& [
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    8 f) P+ K  A2 h  6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色,盛入盤中淋上蘸醬,即可上桌。) P% }  Y" _3 z( q& ?
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     廚神貼士& v4 n0 b3 U" s
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      1、鮮香菇不宜炸久,炸至出水微軟便可撈起;香菇炸至出水后,會(huì)引起油花四濺,應(yīng)先戴上手套以免燙傷手。
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    ( J, |, `1 B  \& s6 c/ }$ Y% d  2、炸漿不宜調(diào)得過(guò)于濃稠,會(huì)使香菇外層過(guò)厚,吃起來(lái)會(huì)不夠脆嫩,以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。
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      3、要想讓炸漿更酥脆香口,可以在炸漿中加入少許油,可使炸好的香菇口感更佳的同時(shí),還有透明感。0 X# v5 v3 t3 f9 m2 d1 ?5 N$ H
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      4、調(diào)制蘸醬時(shí),9 c& o" r; M$ D5 ?- {$ M- Q/ g3 ?
      5、選購(gòu)香菇時(shí),應(yīng)以菇傘肥厚,傘緣曲收,內(nèi)側(cè)為乳白色,皺褶明顯,菇柄短而粗,菇苞未開(kāi)且菇肉厚實(shí)者較為美味。





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