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汶上信息港
標(biāo)題:
中都妞丫我愛(ài)廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P]
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作者:
中都妞丫
時(shí)間:
2009-4-21 12:15
標(biāo)題:
中都妞丫我愛(ài)廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P]
酥炸鮮香菇（圖文）[9P]
香菇
是一種高蛋白、低熱量、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來(lái)清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料，干香菇和鮮香菇均可入菜，雖然干香菇炸后菇香味濃，鮮美無(wú)比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經(jīng)油炸后，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！
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烹制材料(三人份)
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材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)
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炸漿：雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)
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蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)
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調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)
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1:洗凈鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，
腌制
15分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打成蛋液待用。
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2:雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻，做成炸漿。
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3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻，做成蘸醬。
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4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。
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5:燒熱鍋內(nèi)1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色后，撈起用廚房紙吸干余油。
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6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。
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廚神貼士
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1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水后，會(huì)引起油花四濺，應(yīng)先戴上手套以免燙傷手。
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2、炸漿不宜調(diào)得過(guò)于濃稠，會(huì)使香菇外層過(guò)厚，吃起來(lái)會(huì)不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。
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3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時(shí)，還有透明感。
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4、調(diào)制蘸醬時(shí)，
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5、選購(gòu)香菇時(shí)，應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開(kāi)且菇肉厚實(shí)者較為美味。
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