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標(biāo)題:
中都妞丫我愛(ài)廚房之酥炸鮮香菇(圖文)[9P]
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作者:
中都妞丫
時(shí)間:
2009-4-21 12:15
標(biāo)題:
中都妞丫我愛(ài)廚房之酥炸鮮香菇(圖文)[9P]
酥炸鮮香菇(圖文)[9P]
香菇
是一種高蛋白、低熱量、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌類,最適合與肉類同烹,用來(lái)清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸,味道鮮美可口,讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料,干香菇和鮮香菇均可入菜,雖然干香菇炸后菇香味濃,鮮美無(wú)比,但吃多易熱氣上火,而鮮香菇經(jīng)油炸后,不僅清爽鮮嫩又多汁,還有QQ的口感,就算吃多也不膩口哦!
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烹制材料(三人份)
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材料:鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)
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炸漿:雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)
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蘸醬:青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)
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調(diào)料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)
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1:洗凈鮮香菇剪去蒂,加入1/3湯匙鹽抹勻,
腌制
15分鐘;雞蛋打入碗內(nèi),攪打成蛋液待用。
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2:雞蛋打入碗內(nèi),加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻,做成炸漿。
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3:取一空碗,加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻,做成蘸醬。
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4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液,再裹上一層炸漿,放入盤中待用。
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5:燒熱鍋內(nèi)1碗油,插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,夾入適量鮮香菇炸15秒,炸至金黃色后,撈起用廚房紙吸干余油。
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6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色,盛入盤中淋上蘸醬,即可上桌。
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廚神貼士
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1、鮮香菇不宜炸久,炸至出水微軟便可撈起;香菇炸至出水后,會(huì)引起油花四濺,應(yīng)先戴上手套以免燙傷手。
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2、炸漿不宜調(diào)得過(guò)于濃稠,會(huì)使香菇外層過(guò)厚,吃起來(lái)會(huì)不夠脆嫩,以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。
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3、要想讓炸漿更酥脆香口,可以在炸漿中加入少許油,可使炸好的香菇口感更佳的同時(shí),還有透明感。
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4、調(diào)制蘸醬時(shí),
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5、選購(gòu)香菇時(shí),應(yīng)以菇傘肥厚,傘緣曲收,內(nèi)側(cè)為乳白色,皺褶明顯,菇柄短而粗,菇苞未開(kāi)且菇肉厚實(shí)者較為美味。
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