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    標題: 炸雞肉串 [打印本頁]

    作者: 大白兔奶糖    時間: 2008-9-27 10:14
    標題: 炸雞肉串
    <H2>炸雞肉串</H2>
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    <TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200671805915400.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【菜名】 炸雞肉串<BR>【原料】<BR>主料:雞胸脯肉600克,西紅柿80克,蔥頭末60克,雞蛋清60克。調(diào)料:香油800克(實耗約110克),芝麻粉40克,面粉60克,胡椒粉2克,姜汁1克,鹽2克,料酒6克,味精4克。<BR>【制作過程】<BR>(1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量),浸漬待用。<BR>(2)把西紅柿洗干凈后,再用開水燙一下,去掉皮和籽,剁碎待用。<BR>(3) 將鹽(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內(nèi),先使其入味,然后再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等,攪拌均勻,放入冰箱內(nèi)冷藏1小時左右取出來。<BR>(4) 用銀扦10~12根,分別把雞肉塊穿成串(每串5~6塊),擺入盤中。<BR>(5) 炒勺內(nèi)倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入雞肉呂,炸7~8秒鐘后,翻過來再炸另一面,炸好后撈出。待油溫稍升高后,再放進去炸4~5秒(兩面搗翻),然后撈出來瀝油,連同銀扦上桌即成。<BR>【特點】<BR>顏色金黃。肉質(zhì)鮮嫩,柔軟酥香,辛辣味美<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>




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