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標(biāo)題: 四個(gè)煮雞蛋的小訣竅 [打印本頁]
    

    
作者: 三鹿黑心奶    時(shí)間: 2008-9-24 12:28
    
標(biāo)題: 四個(gè)煮雞蛋的小訣竅
    四個(gè)煮雞蛋的小訣竅, {& L! r6 v8 u0 O$ Z, |0 @3 j) s$ w
    
會(huì)不會(huì)覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會(huì)就OK。真的是這樣的嗎？其實(shí)煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
    
6 A3 N, [1 R+ D# y9 n5 ], n( t
    
# A: g8 a+ d9 ]9 {5 U7 [　　1、泡水。
    
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　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
    
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% `  e6 u6 t( y$ x  u　　2、火力。5 R4 v! m& d) t2 Y5 R& {) Q
    
  j% F& O; t3 N( e5 b. n
    
　　煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。' r3 t8 l- y9 j/ ~: X' N3 T% s
    
# H0 X3 \* l% }  u- @
    
　　3、時(shí)間。8 ?4 e0 @2 q" N# J1 X
    

    
/ Y/ b) R" k  F% K0 u　　在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長、超過10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。
    
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: M3 m. A& \- h/ @　　4、攪動(dòng)。! O6 h- A9 M$ h/ M0 e- c8 ^
    
　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧




    

    

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